温度，不易太高或太低，太高黑蒜易变硬，太低影响发酵效果。

湿度，空间内湿度的精确性是保证黑蒜发酵效果非常重要的因素。

接下来，说说均匀性的问题。

黑蒜发酵过程中保证均匀性，是成品率高低非常重要的原因。影响均匀性的因素很多，比如：温度和湿度是否稳定、空间设计的科学性、黑蒜装盘的技巧等各种技术。

有的公司生产的黑蒜机，需要人工开箱进行蒜头的翻面，如：里面的翻到外面、上面的翻到下面。这种停机翻蒜头的黑蒜机，在行业里基本属于农耕时代。真正优质的黑蒜机，整个发酵过程根本无需开箱，就能保证蒜头发酵的均匀性。

在这个过程中无论是人工成本、停机成本、成品率的成本，都是导致你的黑蒜到市场环节的的时候，质量和价格有没有优势的因素。

这么一算如果用优质的黑蒜机和劣质的黑蒜机，按 3个左右的工人成本一年至少增加了十几万，耗电量一年节省万把块，成品率90%以上和65%左右的差别，一年什么都不干就给你剩下了二十几万。

所以准备入行之前，一定要做好充足的准备，多一些认知少跳坑，相信一定可以给你的投入更好的回报。