国内外在食用植物油脂标准中的油脂色泽多以罗维朋色值表示。它比古老的感官鉴定法、重铬酸甲比色法等优越，但操作繁琐、费时、眼睛容易疲劳、色调难于完全一致、准确性与再现性也不够理想。因此，利用油脂400~700nm之间的透光（或吸收）曲线，或在固定波长下油脂的透光率的分光光度法测定油脂色泽，将给植物油脂色泽的鉴定提供一种更为方便和可靠的方法。各类毛油和脂均有其特定的透光曲线，与此相反，各种脱色油脂显出的透光曲线均相似并且无特定的峰。