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粮油是对谷类、豆类油料及其加工成品和半成品的统称。从一批受检的粮油中，按规定扦取少量具有代表性的部分，称为粮油样品。
从一批受检的粮油（粮油取样器）及其加工成品、半成品和副产品中，按规定采取少量具有代表性的样品，供分析，检验用，称作取样。
取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，它在粮油品质检验工作中是一项非常重要的工作。在进行粮油品质分析过程中，首先就是取样，然后对所取样品进行分析、检验。再根据受检样品分析检验结果，确定出该批粮油的质量。因此，样品必须具有代表性，只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油的质量的真实性。否则无论检验工作如何准确精密，由于粗枝大叶或不准确地取样，将会使采取的样品失去代表性。其分析、检验的结果不仅毫无价值，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油品质检验人员对样品的采取应十分重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品。
为了使采取的样品具有代表性，取样前应了解受检粮油的来源、批次组成及加工、储存和运输等情况，然后按照错做规程采取具有代表性的样品。
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