番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，对人类内皮细胞的凋亡、肿瘤的发生有抑制作用。研究还表明，限制食用番茄红素可导致氧化应激的显著增加并促使骨骼释放钙离子。番茄果实中番茄红素含量丰富，是天然番茄红素的主要来源。在番茄果实品质性状的研究中，番茄红素含量是重要指标之一。常用的番茄红素测定方法主要有分光光度计法和液相色谱法，均需要进行样本处理和番茄红素提取。为了提高测定效率、避免破坏样品，采用快速无损检测番茄红素含量就显得非常的重要，而色差仪法正好可以满足这一需求。

色差仪法就是通过使用色差仪，自动比对标准样板与被检品之间的颜色差异，直接输出CIELAB的L、a、b三组数据，根据L、a、b值判别颜色及其亮度。色差仪操作简单快捷，是目适宜进行颜色无损检测的仪器，能够对番茄果实颜色进行准确测量。

用色差仪测定番茄果实的颜色，获得L、a、b值。随机选择充分成熟的果实，沿果面赤道一周均匀取3个点，得出L、a、b的数值后取平均值。每份材料测定3个果实，每个果实重复测定3次。色差仪的3个读数分别具有不同的功能。L值反映颜色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映红色或绿色物质的浓度，a>0表示颜色偏红，a<0表示颜色偏绿。b值反映橙色或蓝色物质的浓度，b>0表示颜色偏橙，b<0表示颜色偏蓝。

色度值反映色素的浓度，色度越大，颜色越鲜艳；色调值反映红橙绿蓝紫等颜色类型以及这些基本色之间的过渡颜色，180°表示纯绿色，90°表示橙色，45°表示橘红色，0°表示纯红色；色光值反映物质的表面颜色。根据测定的a、b及L值分别计算a/b和（a/b）2，并可根据以下公式计算色度值、色调值和色光值：

色度值=（a2+b2）1/2；

色调值=tan-1（b/a）（a>0且b>0）；

色光值=2000×a/L×（a2+b2）1/2。

通过色差仪测量的L、a、b，根据相关的计算公式，就可以对番茄红素的含量进行估测。利用色差仪快速定量分析番茄果实中番茄红素含量的方法。这不仅有利于育种家们快速方便地初选高番茄红素含量的优良基因型，从而提高育种效率，而且也为番茄果实番茄红素含量的测定提供了一种快速无损的方法。

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