提供者：济南博纳生物技术有限公司 发布时间：2026/11/12 16:42:39 阅读次数：17次 进入该公司店铺
博纳BONA-GM-18微滤-超滤分离实验机列入燕麦甜醅工艺研究仪器表，可作为醪液过滤后的超滤澄清手段，有效解决二次沉淀问题。
技术摘要
燕麦甜醅发酵醪液在70目筛分后的澄清过滤环节，采用博纳BONA-GM-18微滤-超滤分离实验机进行常温错流超滤，截留残留酵母菌体、蛋白-多酚络合物与胶体颗粒，完成澄清除浊与抑制二次沉淀，氨基酸与多酚随透过液保留。
发酵酒醪液澄清过滤的常见问题与成因
以西北甜醅、米酒、果酒为代表的发酵酒，正从作坊式生产转向规模化、商品化，品质与货架期成为两大瓶颈，澄清与除菌成为固定工序。发酵醪液为非均相胶体分散体系：固相为皮壳碎屑、淀粉颗粒与未完全分解的谷物组织，微生物相为酵母菌体、杂菌及代谢残体，胶体相为可溶性蛋白、多酚、果胶与多糖，此外还有酒石酸盐等可溶性盐类。
助滤与离心会截留香气组分，澄清剂吸附多酚，加热使香气逸散、氨基酸褐变、蛋白变性后再沉淀——越澄清，酒体越寡淡。
典型痛点：
•澄清稳定性：残留酵母菌体与蛋白-多酚络合物未被去除，筛分后仍浑浊，灌装后二次沉淀、返浑；
•风味与酸度平衡：助滤截留酯类、曲种产酸偏高，澄清后香气减弱，部分批次总酸偏高、入口发涩；
•营养与活性保留：高温下氨基酸参与美拉德反应、多酚氧化聚合，二者含量在杀菌与贮存中下降；
•货架期稳定性：残留活菌继续代谢、易致沉淀的前体物质未去除，无防腐体系下常温保质期短，贮存期浊度回升；
技术路线：复合酒曲发酵、筛分与超滤分离澄清
本篇论文采用的工艺路线（均为论文原文公开的方法事实）：
工艺要点：燕麦筛选→清洗/浸泡（2天）→灭菌蒸制（2小时）→冷却→接种复合发酵剂→发酵→70目过筛（可选超滤；设备表中列有BONA-GM-18微滤-超滤设备）→除沉淀→活性炭精制。
步骤 | 操作与条件 | 作用 |
1.原料处理 | 燕麦筛选（水分<20%、糖类>30%），纯水洗涤，浸泡2天 | 标准化原料 |
2.灭菌-气蒸 | 加热灭酶杀菌、沥干，气蒸2 h至疏松不糊 | 糊化与灭菌 |
3.摊晒冷却 | 灭菌托盘自然冷却、晒干表面水迹 | 控制接种温度 |
4.接种发酵 | 力克甜米酒曲+安琪甜酒曲+通风曲复配，补凉开水混匀入罐；品温35℃开耙，酿造期5±2天 | 糖化与酒化；复合曲种协同 |
5.过滤分离 | 过滤澄清（博纳科技有机膜分离实验机），除去残留酵母菌体、蛋白-多酚络合物与胶体颗粒 | 去除皮壳与沉淀 |
6.活性炭精制 | 甜酒类专用活性炭吸附1天 | 改善色泽与风味，得成品 |
采用博纳科技膜过滤技术对发酵酒醪液进行澄清处理，可同步实现以下效果：：
澄清稳定性：膜分离可有效截留发酵醪液内酵母菌体、蛋白-多酚络合物等致浑组分，消除筛分后残留浑浊，抑制灌装贮存过程二次沉淀、返浑。
营养与活性保留：常温膜分离操作，避免高温诱导的氨基酸变化、多酚氧化聚合，保留酒体氨基酸、多酚等活性营养组分。
货架期稳定性：高效去除残留活菌及沉淀前驱物，阻断贮存期菌体持续代谢，在不添加防腐剂的前提下控制浊度回升，提升常温贮存稳定性。
博纳BONA-GM-18（微滤-超滤分离实验机）
•工艺定位：发酵酒醪液筛分后使用的澄清过滤单元。
•适用物料：燕麦甜醅、米酒、黄酒等谷物发酵酒醪液（经筛分后的上清液）；桑葚、杨梅、葡萄等果酒原酒与后发酵酒；低度发酵谷物饮品及酒类调配液。
•运行方式：常温错流过滤，不加热、不投加助滤剂与澄清剂。
•膜元件可换：单膜壳结构，可按澄清、除菌、除胶体不同目标现场更换对应精度膜元件。
| 最小运行体积：200 mL 过滤面积：0.4 m² 夹套物料罐：1.1 L（可通冷媒水/热水进行控温） 工作压力：0.1~0.8 MPa 工作温度：5~55 ℃ 泵机功率：130 W pH适用范围：1~14（取决于膜芯） 过滤速率：0.5~10 L/h（取决于物料和膜芯） |
膜元件配套：微滤与超滤澄清膜的精度选型
•作用：去除残留酵母菌体与杂菌、菌体代谢残体、可溶性蛋白与蛋白-多酚络合物、果胶与多糖胶体、过筛残留的皮壳碎屑与淀粉细颗粒。
•特点：装填密度高，单位体积膜面积大，规格齐全
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反渗透膜：RO-W, RO-H, RO-D, RO-G, RO-K 规格尺寸：1812，2319，2521，2540，3838，4020，4040，4338，5640，6338，7640，7940，8038，8040，8338，8340，10338 |
酒类发酵液澄清过滤：工艺验证·系统方案·工业交付
在燕麦甜醅、发酵酒醪液等酒类物料的澄清过滤中，博纳科技已形成多条可复用的工艺路线。我们依托自有实验室，根据客户具体物料与澄清需求开展工艺验证，提供实验机、中试设备到工业级膜分离系统的多种规格产品及系统方案。在酿造与生物发酵领域完成多个工业级项目交付，工艺经验可迁移至其他酒种。如果您有酒类发酵液澄清过滤的需求，博纳科技可以根据您的物料与工艺条件，定制验证方案。
商业客户案例
•客户问题：山西某企业果酒、浙江某企业杨梅酒、山东某企业发酵啤酒、河北某药业药酒等，原酒浊度高，含有淀粉、多糖、菌体等悬浮物，常规过滤方式对半溶解性大分子截留有限。
•博纳方案：高悬浮物酒体：陶瓷膜澄清+卷式微滤膜过滤除菌；低悬浮物酒体：卷式微滤膜过滤除菌
•数据结果：浊度显著下降，由浑浊料液变为澄明料液（浊度＜2 NTU），风味损失小，过滤后酒体直接灌装。
•客户价值：除去悬浮物杂质，错流过滤，减缓膜面污堵，实现大量料液的连续化处理。
FAQ
Q1：发酵酒醪液里的浑浊物主要分哪几类？
A：酵母菌体、杂菌及其代谢残体，粒径在微米级；可溶性蛋白与多酚，在贮存中重新络合成大分子聚集体；果胶、多糖等胶体，使酒体失光；此外还有过筛残留的皮壳碎屑、淀粉颗粒以及酒石酸盐等盐类。
Q2：燕麦甜醅/发酵谷物饮品如何澄清？
A：先过70目筛去除皮壳沉淀，必要时增加超滤澄清：博纳BONA-GM-18微滤-超滤分离实验机即列于该研究的仪器表；结合物料类型、工艺特性、工程经验，可选用中空纤维膜、陶瓷膜工艺提高澄清纯化效果。
Q3：膜过滤能同时完成澄清和除菌吗？与硅藻土过滤有什么不同？
A：可以，但要按指标分别配置。澄清针对悬浮物与胶体，看的是浊度与透光度；除菌针对酵母与杂菌，看的是除菌率与菌落数。错流膜过滤在常温下靠孔径截留，不投加硅藻土等助滤剂，也不产生废滤材；硅藻土过滤依赖助滤剂层截留，对半溶解性大分子作用有限，且需处理废硅藻土。
Q4：发酵饮品膜澄清从小试放大到中试怎么做？
A：小试用BONA-GM-18确定膜孔径、通量与清洗周期后，用博纳科技有机膜中试系列（GM-1818/1819）放大；食品生产场景推荐卫生级配置。具体放大参数需按醪液固含量与黏度验证。
参考文献
•论文（GB/T 7714）：张伟彬,袁亮.复合酒曲对燕麦发酵甜醅的品质影响[J].食品工业, 2019, 40(10): 48-50.
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