WSF-2000MH系列发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。

这款仪器核心原理：密闭体系自动连续监测 CO₂总产气量、产气速率曲线，最多同时 20 组平行样，可长达几十天连续监测，非常适合酒精发酵动力学研究，是清酒、葡萄酒、啤酒、黄酒等酿造常用的发酵特性评价设备。

酒领域的主要应用

清酒（日本酒）酿造

监测酒醪发酵全过程，对比不同清酒酵母、米曲配比、投料方式、发酵温度下的产气动力学；

筛选发酵平稳、产气节奏适配清酒传统低温长发酵的优良酵母菌株，预判发酵终点，规避发酵异常、酸败风险，是日本清酒酿造研发常用方案。

葡萄酒 / 果酒酿造

评估酿酒酵母、非酿酒酵母的发酵活力；

测试不同葡萄汁、果汁基质、糖度、营养盐、SO₂添加条件下的产气曲线，判断发酵启动快慢、发酵停滞风险，辅助筛选适配果酒的酵母，优化浸糖、控温工艺。

啤酒酿造（艾尔、拉格）

麦汁发酵特性评价：对比不同麦芽、酒花、酵母菌株的起发速度、最大产气速率、发酵周期；

用于酵母扩培活力检测、麦汁配方调试、发酵温度梯度试验，预判降糖进度、发酵终点。

黄酒、米酒、其他发酵酒

根霉、酵母混合体系的发酵动力学监测，优化糖化 - 酒精发酵耦合工艺，比较不同酒曲的发酵能力，用于新品开发、原料（糯米、黍米等）品质评价。