“十堰市农业科学院”在本文主要采用常压蒸制和高压蒸制两种不同的炮制工艺制备酒黄精，探究在不同炮制工艺对酒黄精的感官色泽、超微结构、滋味特征、生物活性物质品质的影响，为优化酒黄精的炮制工艺提供科学的参考依据。

味觉检测仪器：TS-5000Z智能味觉分析系统－电子舌（日本INSENT公司）；

不同炮制工艺对酒黄精滋味特征的影响

由表3味觉分析系统测定结果可知，高压蒸制和常压蒸制终点的酒黄精，其酸味、苦味、涩味、鲜味响应值无统计学差异（P>0.05）。高压条件下蒸制终点（H5）酒黄精的甜味响应值7.71显著高于常压条件下蒸制终点酒黄精（S5）的甜味响应值5.73（P<0.05）。说明在两种不同炮制方式下，高压蒸制相较于常压蒸制能够减缓呈甜味的糖类物质的降解或被消耗。

结论

本研究对比常压蒸制与高压蒸制工艺对酒黄精品质的影响。结果显示，两种工艺制备的酒黄精感官品质无明显差异，均可使药材内部组织疏松多孔；相较于高压蒸制，常压蒸制处理的黄精细胞结构更杂乱，孔隙皱缩卷曲更显著。活性成分方面，高压蒸制更有利于总酚、黄酮的积累，且能大幅缩短炮制时间，抑制多糖水解，有效保留多糖成分。同时，高压蒸制热穿透性强，可达标炮制要求，参数可控、操作简便、生产效率更高。综上，高压蒸制可有效保留酒黄精有效成分、提升生产效率，适配规模化生产，具备推广应用价值。