北方民族大学在本研究中对宁夏不同产区嘎啦系苹果成熟期果实的外观品质、风味品质和质地品质进行了对比研究，通过测量成熟期果实的单果质量、横纵径、果形指数、色泽、硬度、糖酸比、可溶性固形物含量、维生素C 含量、质构性等相关指标，系统评价了宁夏嘎啦系苹果品质，为科学规划宁夏嘎啦系苹果生产提供理论依据。

质地检测仪器：TMS-Pro 质构仪，美国FTC（盈盛恒泰国产质构仪可选）

嘎啦系苹果质地品质分析

测定的7 个质构指标存在一定差异。由表7可知，各品种间咀嚼性存在差异，咀嚼性最大的是巴克艾/M9-T337，说明该苹果的新鲜程度高，果肉品质较好。同一果园同一砧木的相同苹果品种嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠和嘎啦（套袋）/ 八棱海棠之间存在差异，套袋咀嚼性更好，且果肉质地品质较好。对于不同果园同一品种的嘎啦/八棱海棠，鹏胜果业的套袋果实与其余二者均存在显著差异（P ＜ 0.05），其中渠口特色林业的嘎啦/ 八棱海棠果肉质地较好。同一果园不同砧木的同一品种咀嚼性也存在显著差异（P ＜ 0.05）。通常咀嚼性好的果实，细胞结构更紧实，水分等物质留存更优，新鲜程度也较好。其中，巴克艾/M9-T337 因咀嚼性表现佳，新鲜程度相对更好。各品种间黏附性存在差异，鹏胜果业的嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠黏附性最大，巴克艾/M9-T337次之，二者之间没有显著差异。鹏胜公司同一果园砧木不同的同一品种巴克艾存在显著差异（P ＜0.05），巴克艾/Nic29 的口感较巴克艾/M9-T337绵软，新鲜程度较低。不同果园砧木相同的同一品种黏附性也存在显著差异（P ＜ 0.05），其中富腾果业的嘎啦/T337 口感较坚硬，果实品质和贮藏性能较好。

结论

研究结果表明，嘎啦系苹果果实多为近圆形，底色呈黄或黄绿色，果面多覆鲜红色；品种、砧木及套袋处理会影响果实风味，其中咀嚼性、黏附性对果肉口感影响显著，鹏胜果业巴克艾 / M9‑T337 质地品质表现较优；经主成分分析筛选出 6 个主成分，分别对应风味、色泽、口感、可溶性固形物、果肉质地与外观品质指标；综合品质排序显示鹏胜果业嘎啦（套袋）/ 八棱海棠品质较优，其余样品品质依次为鸿兴达果业嘎啦 / T337、六盘山金韵米奇拉 / T337、鹏胜果业巴克艾 / M9‑T337、鹏胜果业巴克艾 / Nic29、东昂农业开发嘎啦 / T337、富腾果业嘎啦 / T337、鹏胜果业新嘎啦 / 新疆野苹果、鹏胜果业嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠、渠口特色林业嘎啦 / 八棱海棠。