锅巴食品，经典小食焕发新生机_选购指南_仪器仪表技术文献

锅巴食品，经典小食焕发新生机

提供者：济南真诺机械有限公司发布时间：2019/7/4 14:14:47 阅读次数：418次进入该公司店铺

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锅巴食品，经典小食焕发新生机

锅巴，古已有之，传统锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。
经过现代科技的发展，锅巴也有了现代生产工艺，根据生产工艺的不同，锅巴主要是分为以下几种：
一、手工锅巴
模仿传统手工方式制作，但是采用机械化生产，但是自动化程度相对比较低，需要较高的人力成本。

二|蒸煮锅巴：
工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装，目前多数如太阳锅巴等，是采用此种方式制作，但是该生产线造价高，工艺繁琐，过程中自动化程度低，对于食品加工厂的卫生等硬件设施具有较高的操作要求。

三、膨化锅巴：
膨化工艺流程：拌粉→膨化挤压→成型→油炸→调味→包装，目前市场上出售的锅巴产品，多为此类生产方式，如苦荞锅巴，脆锅巴，小米锅巴，地锅巴等。该生产工艺花色繁多，自动化程度高，具有大范围的操作性，适合多数食品厂家的生产。

营养价值：
锅巴一般适宜在春秋季节食用，里面含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、钾等营养元素，而这些正是人体日常活动所需要的营养元素，食用后可以为人体补充营养。将锅巴研磨成粉末，与莲米、鸡内金、神曲、山楂等健胃消食的食材搭配在一起，制作成药丸服用，每次服用10~15克，可以起到很好的健胃消食的作用。
最初锅巴是儿时零食中非常普遍的小吃，小孩，老人都喜欢，但是随着人民生活的富裕，越来越多的花样零食进入到人们的生活中，由于长时间缺乏创新，加上自身的产品单一，渐渐的开始衰落。市场份额不断的萎缩，产量也持续地下降。
新的发展之路
但是随着市场的发展，人们的思路不断拓宽，怀旧情绪也不断出现，大批的食品人，通过工艺及配方的不断创新，发展出花样繁多的锅巴种类，如以养生为概念的小米锅巴，苦荞锅巴，紫薯锅巴等，还有以口感取胜的脆锅巴、地锅巴，以颜色取胜的紫色锅巴，灰色锅巴，黄色锅巴等，以及花样繁多的锅巴种类，不断出现，使锅巴换发了新的生机。不断创新营销手段,走产品创新和差异化为传统食品的发展，带来新思路。