近年来，随着消费者营养和健康需求的发展，腐竹的品质，与其组成和内部结构有着一定关系(大豆蛋白固含量)，是直接影响腐竹产率的主要因素，腐竹的产率是考察一种腐竹生产方法最重要的指标之一，也是生产者最关心的问题，从精选黄豆到每一步工艺，几乎都能影响到腐竹的产率。通过光学仪器豆浆浓度计PAL-27S测定豆浆浓度、便携式进出入工厂或者实验室；浸入式数显糖度计PAN-1，方便安装在固体的豆浆液容器或者糖浆罐子，实时监测，可确保不漏过任何一个数据变化。

　　用大豆生产腐竹，由于不同大豆主要成分含量不同，将直接影响到豆浆质量浓度值的固形物的含量，并最终影响到腐竹的产率。大豆浓度、总糖含量与腐竹产率呈显著正相关关系；例如，当豆浆中的蛋白质含量分别为44.0%和44.2%，对应的脂肪含量分别为13.1%和9.6%时，前者将获得较高的腐竹产率和成膜速率。当豆浆中的脂肪含量分别是10.6%和11.1%，同时对应的蛋白含量分别是42.7%和60.6%时，后者将获得较高的腐竹产率和成膜速率。只有当蛋白和脂肪达到某一恰当比例时，蛋白质和脂肪的利用率才最大，此时腐竹产量才最高，并得出适宜腐竹生产的蛋白/脂肪的比值为2.80～3.00。结论得出，大豆中蛋白质含量越高，腐竹的得率越好，腐竹抗拉强度也越好。

　　在大豆蛋白生产工艺链中，中和工艺是非常重要的，控制中和工艺生产中的浓度值和碱液已经加水量直接是导致成品生产的效率和质量。其中的干物质含量有可以来控制加碱和水的量，大部分固含物浓度值控制在10-17%之间，所以在中和工艺管道泵出口和中和罐循环管道上做在线浓度（固含量）检测可以更精确的控制浓度在14.5-16.0%，因此可以更精确的控制成品（粉丝、腐竹等）的质量，实现高品质高效率生产。ATAG0在线浓度仪CM-800α，采用管道安装的方式，安装在中和罐泵出口和中和循环管道上，在线检测大豆蛋白的固形物浓度，并将浓度值远传到DCS。
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