根据四川省老龄办的数据，截至2014年，全省100岁以上的老人有4942人，比前一年又增加了224人，位于前列。四川哪里的百岁老人多？2014年，成都再次位居榜首。4942名百岁老人中，806人都生活在成都，占比达到16.30%，与2013年的16.27%相比有所增加。四川长寿老人付素清就在成都天府新区太平街道。7月15日，华西都市报记者再次来到付素清家中，118岁的她，依旧行动自如，一日三顿必吃回锅肉的习惯依旧。

为何这位老人如此长寿？此前，四川省保健科技学会基因与健康委员会主任姜俊成和团队驱车，从市区来到这个农家小院，对其进行基因检测，了解她的生活习惯，希望从中破译老人的长寿密码。

用一把小刷子，在老人两腮处轻轻刮20下，将其口腔黏膜放进透明的液体中。“这是稳定液，可以用于保存基因样本。”姜俊成说。人体细胞的DNA都是一样的，为何选择口腔黏膜？姜俊成介绍，因为这里的脱落细胞比较多，这样搜集的基因样本也更多一些。采集好的样本，“打飞的”到了上海的机构进行基因检测。

吃回锅肉就能长寿？

首先得脂质代谢能力好。付素清的女儿徐淑华说，母亲不太喜欢吃别的菜，但每天三顿必吃回锅肉，而且主要是肥肉。这难道就是老人的长寿秘诀？一些无肉不欢但又担心“三高”的人找到了“破戒”的佳理由：“四川长寿的老人都这样吃，我们还怕啥子！”姜俊成却要告诉你，首先，你得有和付素清老人一样好的脂质代谢能力。

基因检测结果显示，付素清的脂质代谢能力比较好。“从她每天吃回锅肉的量来看，完全可以将摄入的脂肪代谢掉，不易引起血脂水平过高。”姜俊成说，然而，超过一半的人，脂质代谢能力都不如付素清，“如果像她这样顿顿吃，很多人血脂可能就会升高。时间长了，心脑血管病就难以避免，想长寿就是空想了。”

付素清的长寿秘诀，并不在于吃肉。除了有帮助分解脂肪的好基因，她身体里还有很多令人羡慕的好基因。比如她的钙磷代谢调解能力、叶酸利用能力都非常好，不容易骨折，患心血管疾病的几率也很低。所以，尽管她100多岁了，扫地、砍柴也不成问题。

并非都是好基因 ，好基因+好环境=长寿

但老人也并不是没有存在有风险的基因。“像她糖代谢能力风险就偏高。”姜俊成说。不过，付素清并没有患糖尿病等疾病，这又是为什么呢？

原来，这个有缺陷的基因，都是要在长期精神压力的情况下，才会出来“捣乱”，而付素清生活在农村，年轻时，虽然生活艰苦，但精神压力并不，在女儿徐淑华印象中，付素清做事一直都是不慌不忙的。

“虽然基因上有风险，但没有诱发它的外因，就不会有影响。”姜俊成说，长寿是很多很好的因素凑在了一起，这些因素包括基因和外界环境，“长寿老人也不是所有基因都好，但一定存在巧合的地方。”

这一点，在绵阳游仙区百岁老人秦洪身上可以得到印证。秦爷不仅烟袋不离身，走到哪儿抽到哪儿，而且一天三顿不离酒。其实是他机体解毒能力和酒精代谢能力比一般人都强，然而，他的脂质代谢能力却不好，如果经常吃肥肉、动物内脏，很容易被心脑血管病缠上，“但他恰好从不吃肥肉和内脏。”

事实上，每个人身体里都有好基因，也有“坏”基因，当你受到某些“不良”因素影响，好基因就会发挥保护作用，降低患病风险，如果是“坏”基因就会增加患病风险。

长寿有何秘诀？

心态好或是唯一共性。付素清老人每顿离不开回锅肉、区百岁老人高兴让爱甜烧白、新都区百岁老人席少珍一直不吃肉……这些百岁老人的生活方式完全相悖，长寿到底有没有秘诀？

2014年，成都市老龄委曾对成都720名百岁老人进行调查，其中超过六成的百岁老人都对甜食情有独钟。然而，这并不能证明吃甜食就能长寿。“这部分人的糖代谢能力一定是比较好的。”

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