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乙酸钠
无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于yi mi。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显碱性。
　　产品名称： 醋酸钠
　　CA登记号： 6131-90-4
　　英文名： Sodium acetate trihydrate
　　别名： 乙酸钠;结晶醋酸钠
　　分子式： CH3COONa，NaAc，CH3CO2Na
　　用途：主要用于印染工业、医药、照相、电镀、化学试剂及有机合成等。
　　分子量：82.03
　　PH（50g/L，25℃）：7.5～9.0
　　密度:1.45克/立方厘米 ，无水物的密度1.528克/立方厘米
　　三水醋酸钠的熔点:58℃
　　三水醋酸钠的比热容:3.22kJ/kg.K
　　无水醋酸钠的熔点324℃。
用途：
　　用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性
制法：
　　由醋酸钙与纯碱进行复分解反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be，加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。
乙酸钠的过饱和现象
　　用品：烧杯、玻棒、酒精灯、滤纸、平底烧瓶、石棉网。醋酸钠晶体、硫代硫酸钠晶体、蒸馏水。
　　步骤：
①醋酸钠过饱和溶液的制备：500 毫升烧杯中加入250 克未潮解的醋酸钠晶体（CH3COONa?3H2O）和150 毫升蒸馏水，用微火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中（注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部）。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。
②硫代硫酸钠过饱和溶液的制备250 克硫代硫酸钠晶体（Na2S2O3?5H2O）置于干燥洁净的平底烧瓶中，用水浴加热，使其溶于结晶水中。静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。
　　操作：
　　向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。
　　注意事项： .
①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。
②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。
③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。
　　实验目的：认识过饱和溶液及过饱和溶液不如饱和溶液稳定。
　　在打造趣味化学教材的影片《疯狂化学1.5》中就会有醋酸钠过饱和溶液结晶这一实验，被形象的比喻为“擎天柱 ”
乙酸钠与浓硫酸的反应
　　2CH3COONa+ H2SO4→2CH3COOH（气体） + Na2SO4
　　条件：加热
　　现象： 有刺激性气体产生，是复分解反应。
　　说明：这是实验室制取比较纯净的乙酸的方法。