简介

在食品及其包装材料领域，热分析是强大的分析研究工具。比如热重（TGA）和差示扫描量热仪（DSC）可以分析食品与包装材料的干燥、老化、热稳定、熔融、相转变、纯度、添加剂以及比热容等重要信息。这里使用STA（TGA+DSC）技术测量火鸡鸡胸肉中的含水量以及和温度相关的比热Cp信息。

测试条件

温度范围：-50…240°C

样品质量：25mg

坩埚：Al

升降温速率：10K/min

传感器：TG-DSC，E型

气氛：He，70ml/min

图1 扎孔坩埚测试

测试结果

上图1显示了样品与温度相关的质量变化、失重速率以及比热容信息。在起始测量阶段，样品干燥失去3.8% 的水分，当升至240°C时，出现两步失重台阶33.7% 和29.9% ，分别对应为潮气蒸发和样品分解，最大失重速率分别出现在85°C和121°C。-50°C的样品比热为1.7J/g*K，在-20°C到200°C范围内，比热曲线在8°C附近出现吸热峰，估计和样品组分的熔融有关。在90°C和127°C出现吸热峰，这与样品失重有关。整个吸热效应的热焓高达2.5KJ/g，在200°C下测得的比热值为3.6J/g*k。

图2 密闭坩埚测试

编译：

朱明峰

曾智强