金耳，别名黄木耳、金木耳，新鲜时呈金黄色或橙黄色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肃等地区。含有丰富的蛋白质、维生素、生物活性物质，以及钙、铁、钾、磷、镁、锰等微量元素。功能性成分具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。

测定金耳的硬度，探讨不同气调条件对低温贮藏金耳品质的影响，优化金耳气调保鲜初始气体比例，为金耳的冷链物流储运提供理论支持。

1、硬度测定

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/2柱形探头

将金耳样品放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下

测试模式：穿刺

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：2mm/s

触发力：6g

目标模式：距离 5mm