柿子作为一种重要的传统水果，不仅含有多种糖类及矿物质（如碘、钙、磷、铁、锌等），还含有类胡萝卜素、膳食纤维、VC等活性成分，其中，黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。

柿子的硬度是柿子重要的品质指标，通过质构仪来测定柿子的硬度，以期为柿子的加工利用提供理论依据。

1、硬度测定

仪器：Universal TA研究型质构仪（物性分析仪）

探头：P/5柱形探头

将柿子去皮（厚度约为2 mm）后，采用5mm柱形探头进行测定，在每个柿子的赤道位置上随机测定3 个点。测试条件设置如下

测试模式：穿刺

测试前速度：1.0mm/s

测试速度：1.0mm/s

测试后速度：2.0mm/s

触发力：8g

目标模式：距离 6mm

测定结果：可以测定柿子的硬度。