样品：选用黄淮冬麦区、北方冬麦区、北方晚熟冬麦区的39个小麦品种为材料

仪器：美国FTC质构仪

检测指标：

实验结果：

晋中麦区适宜发展中强筋小麦品种，其中影响面包小麦的主要品质指标是蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值；黏附性和黏附伸长度可以作为评价面包产品的重要指标；亮度值L＇和黄度值b＇可以作为评价面包产品的辅助指标。本研究筛选出适合在晋中发区种植的面包小麦品种3个：豫麦34、晋麦67、晋农12；有望改良为面包小麦的品种6个：抗碱麦、乌麦201w22、豫麦70、晋麦72、临汾10号、太麦8003。结论：晋中麦区在发展中强筋小麦品种的同时，更要注重蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、黏附性、黏附伸长度及面包色差指标的限制，上述信息对选择山西省用面包粉原料以及充分挖掘山西小麦品种资源具有一定的意义。

研究意义：