水浴式恒温培养振荡器细菌素主要是抗近缘菌的抗菌物质，然而事实和定义不完全相符，它的拮抗范围远不止同一个种的菌，甚至对在同一生态环境下存在的各种微生物都有抑制作躅。

①在特定种里，对特定细菌索丽言，莱些菌株可能是敏感株，丽另一些则可能是抗性菌株；
②对某一些细菌素显示敏感的菌株也可能在它的群体细胞中出现抗性细胞；
③一个菌株可以对某一些细菌素是敏感的而对另外相似类型的细菌素可能是拮抗的；
④产生某些细菌素菌株的细胞可畿对另一些水浴式恒温培养振荡器细菌是敏感的}⑤尽管菌株的营养细胞是敏感的，然而孢子则可能是抗性的；⑥在一般情况下，革兰氏阴性菌对乳酸菌产生的细菌素是不敏感的．然而只要把它的细胞壁弱化后，它就可祓纯的细菌素抑制，如在有机酸、EI的存在下或经低pH、冷冻、奶热、高压等处理后，革兰氏阴性菌也可以被抑制。基于上述事实，可以把细菌素的抗菌谱分为三个类型：
①窄谱细菌素，它抑菌范围只限予产生菌的种内，如同一个属的其他种
②中谱细菌素，它能抑制乳酸菌和革兰氏阳性菌中其他属的细菌，包括利斯特氏菌，葡萄球菌、梭状芽孢杆菌等。
③广谱细菌素，除了上面提到的各个属外，还包括丙酸菌、芽孢杆菌属等，代表性的细菌素如，它还抑翩描子发芽生长除此之外，水浴式恒温培养振荡器也有揶菌谱更广的物质，它甚至对革兰氏阴性菌都有较好的抑／杀作用，不过这些物质是否属于细菌素有待究。在乳酸篙产生妈镪茵素中，研究的最深入、水浴式恒温培养振荡器应用摄广妁是第一类羊毛硫细菌素和第二娄。细菌素，因此本章重点对它们行讨论。

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