内容摘要:单宁具有较强的还原性，可将Fe3+还原为Fe抖。利用邻二氮菲与Fe2+反应生成橙红色配合物，用分光光度计在r=510nm处测吸光度并与标准比较而测定单宁。

邻二氮菲吸光光度法测定果实中单宁的含量。

1．原理

单宁具有较强的还原性，可将Fe3+还原为Fe抖。利用邻二氮菲与Fe2+反应生成橙红色配合物，用分光光度计在r=510nm处测吸光度并与标准比较而测定单宁。

2．仪器

美析（中国）仪器有限公司v-1300可见分光光度计。

3．试剂

①单宁（G．R）标准溶液，100ug•mL-1，使用时稀释10倍。

②FeCl3（A.R）标准溶液，0．100 mol•L-1。

③邻二氮菲（A．R）溶液，15％。

④NaAc（A．R）溶液，O．1 mol•L-1。

4．样品的预处理

样品为葡萄、香蕉、苹果；桃叶。将待测果实洗净去皮，捣碎。称取均匀捣碎的样品15～20 g（准确至O．1 mg）溶解，定量地移人250 mL。容量瓶中，充分摇动，浸提后，用蒸馏水定容。摇匀，过滤，滤液即为待测液。

5．操作方法

在6只50 mL容量瓶中分别加入0．0，1．0，2．0，3．0，4．0，5．0 mL单宁标准溶液，在另一只50 mL容量瓶中加5．0 mL待测液，再各加20 mI。蒸馏水，1．0 mI。FeCI3溶液，4．0 mL邻二氮菲和2．0 mL NaAc溶液，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，20 min后用1 cm比色皿于510mm处分别测其吸光度。以单宁标准溶液的加人量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。根据单宁待测液所对应的吸光度即得单宁含量。

6．计算

X=C/mK×10-6×100

式中：X-样品中单宁的质量分数，％；

C-比色用样品中单宁的含量，ug；

m—样品质量，g；

K——比色用样品在所称样品中所占分数，在此测定中，K=5／250=1／50。

7．注意

样品处理时要尽快进行，以免单宁被氧化而造成误差。