臭氧在食品行业的应用
1、食品加工车间杀菌净化
食品加工车间与包装间，都有较高的卫生要求，特别是生鲜食品由于最终没
有加热消毒工序，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。由于紫
外灯杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。臭氧用于食
品加工车间效果很好，浓度比冷库消毒低得多，一般0.5-1.0ppm即可达到80%以上
的空气杀菌率，并可去除车间异味。车间工挂在臭氧杀菌车间也有消毒作用，效果因
浓度较低而差一些。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉
菌、酵母菌等微生物造成腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推
迟后熟和老化。蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要
捅开，不要码成大垛。气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包
装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。
入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这是应该将臭氧发生器
放在库内距冷风机最远端，此时产生的臭氧借助冷风机抽风空气流动而与蒜苔表
面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，
不会达到2.5ppm的伤害浓度。
日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用
有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀
菌净化空气，去除蒜味。此时注意应将发生器放在开袋区域以增强杀菌净化效果
。
实际应用证明，臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，如有霉料发生，可使其直接
暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。 苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果很好，间断
应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害。 臭氧防霉保鲜的蔬菜水果出库后一段时间
仍保持保鲜作用。
2、冷库消毒
冷库的生物污染源主要是霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的
耐受力。经过试验，在臭氧12ppm下作用3-4小时，包括抵抗力极强的未萌动孢子
均被杀死。对于贮藏果蔬的冷库，空库的消毒比较重要。冷库消毒要求臭氧6-
10ppm，停机后封库24小时以上，细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右，这是
杀菌过程长一些，现场测定停机48小时候微生物数量不断下降，而臭氧早已分解
完毕。因此，要求臭氧消毒时间在进货前一周。
4、矿泉水杀菌保质
矿泉水已是大量消费的瓶装饮料，其保质期取决于微生物的彻底杀灭。常用的
超滤加紫外消毒的方法难以达到质量标准，臭氧杀菌成为首选方法，即可以完全
杀灭活微生物，达到双零指标，又可去除水中铁锰可溶性盐类而保存有益的碳氧
化合物。
矿泉水臭氧溶解度在0.4~0.5mg/时即可满足杀菌保质要求，合理的设计为臭氧
投加量1.5~2.0g/m3。臭氧在水中的溶解度随温度降低、压力提高而提高。在实际
生产条件下，保证臭氧气体浓度在10mg/L。臭氧与水接触时间5~10分钟，气水混
合接触良好的情况下即可达到要求。目前一些厂家用50克~100克/小时臭氧发生器
处理矿泉水（产水量10立方米/小时以下）是不负责任的。首先作为源水质量很好
的矿泉水无需那么多臭氧（只有污水由于严重的化学、生物污染才会吸收消耗大
量臭氧），多余大量臭氧作为尾气排放反而增加尾气处理装置的容量的负担。其
次，容易对矿泉水造成过氧化而产生有益微量元素成分损失。
矿泉水灌装间安装臭氧设备对空气杀菌净化，防止落下菌污染对没有空气过滤
净化设备的厂家是非常有益的。采用臭氧化工艺的矿泉水厂经常利用臭氧对贮水
罐（池）、管道、过滤器消毒也是非常有益的。
5、在水产品加工中的应用
在冷冻水产品的冻前处理中，通过臭氧水喷淋杀菌对水产制品的卫生指标起到
了很好的控制作用。在出口冻虾仁加工生产中，其改造后的新工艺流程如下：
原料虾→冰水清洗→去壳、分级→低温漂洗→消毒浸泡→臭氧水喷淋杀
菌 →单体速冻→包冰→包装→冻藏
3、工作服消毒
食品加工、冷饮、生化制药等部门一些工序对工作服消毒要求很高。工作服消
毒经常采用高压消毒法，这在食品行业是难以做到的。食品厂家多用紫外线照射
消毒工作服，因紫外线法的照射消毒效果很差。利用臭氧对工业服消毒，是高效
、经济、简便的方法。
卫生部北京生物制品所利用臭氧对工作服进行了消毒试验，在封闭房间内将
衣服用衣架挂起，温度15~20℃，湿度调整到RH80%~90%。臭氧浓度达到20PPM后停
机封闭20小时细菌总数杀灭率90%~95%。这个试验一个月内反复进行四次，结果重
复性很高。
食品行业如每天下班后消毒工作服，在20m2封闭房间内挂上几十件工作服，
得杀灭率85%以上的消毒效果。把工作服挂在臭氧杀菌车间也有消毒作用，效果因
浓度较低而差一些。
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