本标准适用于生鲜牛乳的检验。

1取样规则

1.1每次取样量最少为 250ml。

取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应开动搅拌器。一般取样量为 0.2～1‰。

牛乳样品应贮于 2～6℃，以防变质。

1.2检验样品的准备

样品应置于 15～20℃水中，保温 10～15min，然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到20℃时充分摇匀后再取样。

1.3检验程序

1.3.1验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。

a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色；

b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；

c.牛乳是否发粘或呈凝块。

1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。

1.3.3测定酸度

1.3.4当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。

1.4各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行，并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时，其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。