美国农业部农业研究局（USDA ARS）的科学家培育出了高类胡萝卜素含量的黄色马铃薯，其含量为流行品种Yukon Gold黄肉马铃薯的2-3倍。

ARS的遗传学家Kathy Haynes和营养学家Beverly Clevidence发现，野生黄肉马铃薯的类胡萝卜素含量是对照野生白肉马铃薯的23倍左右。研究组将野生品种和栽培品种杂交获得了这种高类胡萝卜素的马铃薯。2011年，Haynes发表了她的研究结果，描述了杂交后在Yukon Gold马铃薯发现了2-3倍类胡萝卜素水平。

　　此外，多种类胡萝卜素在研究中被发现，包括叶黄素和玉米黄素，他们与保护机体不受年龄增长而出现的黄斑病变和白内障的形成有关。