氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。但过量使用抗氧化剂也可能对人体的肝脏、肾脏等产生有不利影响，有的甚至还有致畸、致癌。日前，某知名糖果品牌被爆非法添加抗氧化剂，并被诉诸法庭，法院判决该品牌某些门类食品含有国家规定的不得在食品中添加的抗氧化剂，该行为已经构成对消费者的欺诈。