乳制品食品安全国家标准对实验用水的要求

2010 年 11 月，国家质检总局公布实施《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010 版）》和《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010 版）》。所有乳制品及婴幼儿配方乳粉企业需按照相关文件要求重新提出生产许可申请并重新审查。与原有细则相比，新细则产品检验项目有所增加，婴幼儿配方乳粉共有 64 项企业自检项目，乳制品也有 37 项检验项目。检验项目所需的一系列乳制品食品安全国家标准也已经陆续发布实施，对具体检验项目及依据的国家标准做出严格规定。对乳制品行业监管力度的加强，有效保障了乳制品的质量安全。

乳制品行业检验实验室应该用什么水？

对今年新颁布的 66 项乳品安全国家标准进行分析发现，婴幼儿配方乳粉检验项目涉及的至少 102 种国家标准检验方法中，有 86 种方法需要用水；其它乳制品检验项目涉及的至少 69 种标准方法中，有 48 种方法需要用水。而这些国家标准都明确规定所用水的等级，汇总如下图（图 1、2）。经统计，国标方法规定使用一级水或超纯水（优于 GB/T6682 规定的一级水）的比例分别占 58%和 33%，规定使用二、三级水的比例分别占 35%和 61%，而蒸馏水的要求极少出现在食品安全国家标准中。进一步分析发现：凡是涉及 HPLC、GC、LC-MS、GC-MS 或离子色谱等精密仪器的标准方法，都要求使用 GB/T6682 规定的一级水或超纯水；各种分光光度计的方法则普遍要求使用 GB/T6682 规定的二级水。由此可知，超纯水或一级水必将在乳品企业检验实验室中大量使用，成为不可缺少的实验试剂

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