预制菜是一种针对宴席菜，酒、饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，针对食材的不同特点运用不同的制作，用现代标准化厨房集中生产，加工、包装等提供给消费者加热或者烹饪食用。目传统是预制菜利用速冻包装、低温冷库、冷链运输等方法进行存储和流通，储存和流程成本高，保存时间短，需要二次加工等问题。利用FD冻干技术应用，我们通过食品冷冻干燥机对预制菜进行低温冷冻成固态，再在真空环境中将预制菜的冰直接升华成气体除去，得到含水非常少的冻干预制菜。因为整个加工过程一直在低温和真空环境下运作，所以食品物料的物质中的热敏成分，如蛋白质、微生物和其他生物活性成分能得到保护，易挥发性成分损失较少，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，这样预制菜食品大地保持了原来的营养成分。在真空贫氧状态下进行的，食品物质中的一些易氧化的成分破坏减少。因为是升华干燥，水分升华后，食品物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，复水性好。冻干后含水在5%以内，质量轻方便运输，能在常温下保存较长的时间。

所以食品冷冻干燥机在预制菜冻干加工具有色、香、味和营养物质保存，复水性好，方便存储和流通等特点优势。冻干预制菜食用时热水冲泡或者加热即食，非常方便，有效地解决传统存在的问题。