将糖醇样品熔融后进行受控冷却，根据其在热循环中的结晶特性，在材料科学中通常将 APIs（活性药物成分）和辅料划分为三类，以此来评价其无定形稳定性：

• Ⅰ类（非玻璃形成物）： 熔融冷却过程中即可直接发生结晶。

• Ⅱ类（玻璃形成物）： 冷却时保持无定形，但重新加热超过玻璃化转变温度（T_g）后发生结晶。

• Ⅲ类（无定形物）： 冷却及重新加热过程中均不发生结晶。

观察第一次冷却阶段的局部放大热分析曲线：

图 3：四种甜味剂热分析曲线中第一次冷却阶段的局部放大图

实验数据表明，麦芽糖醇（Tg = 45.77 ℃）、山梨醇（Tg = −3.35 ℃）和木糖醇（Tg= −23.20 ℃）在熔融后均保持为无定形状态，表现出截然不同的分子运动特性。由于它们在后续循环中未发生自主结晶，因此被精确归类为 Ⅲ类化合物。

而赤藓糖醇表现出了完全独特的非均衡结晶动力学行为！

为了方便研发与 QC 团队对比存档，整理了基于安东帕 Julia Suite 软件系统化评估的糖醇热学特性矩阵：

科学表征多元醇甜味剂的分子运动特性、冷结晶行为及晶型差异，是食品与医药企业规避批次风险、优化生产工艺、确保现代无糖产品长期质量稳定的重要基石。

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