eberth（1880）及gaffky（1884）最早发现了伤寒杆菌，salmon和smith（1885）有患猪霍乱的猪分离出猪霍乱杆菌，1990年为级联猪霍乱杆菌的共同发现者美国细菌学家d.e.salmon，因此，并本菌属之名为沙门菌属（salmonella genus）。由于人类对沙门氏菌的认识日益加深，对沙门菌属的定义亦在不断完善。在《肠杆菌的定义》第4版（1986）中沙门菌属是......

 菌株保存对于每个阳性样品，保存检出的食源性致病菌分离株，以便用于进一步的研究；分离菌株的编号应具有唯一性，标识清楚；标签应防水、字迹耐冻；各省级实验室应建立食源性致病菌菌种库，妥善保存食源性致病菌分离株。推荐常见的食源性致病菌菌株保藏方法有以下2 种：1. 甘油冷冻保藏法（1） 保藏时间本方法适合于菌种的长期保藏，保藏时间可达10 年以上。（2） 方法在充分加热混匀的bhi（副溶血性弧......

 用于gb4789.28-2013标准术语和定义质量控制为满足质量要求所采取的技术操作和活动。培养基或试剂的批量培养基或试剂完整的可追溯单位，是指满足产品要求（内部控制）和性能测试，产品型号和质量 稳定的一定量的半成品或成品。这些产品在特定的生产周期生产，而且编号相同。培养基及试剂的性能在特定条件下培养基对测试菌株的反应。 培养基液体、半固体或固体形式的、含天然或合成成分，用于......

 6.2实验室使用商品化培养基和试剂的质量控制的测试方法6.2.1 非选择性分离和计数固体培养基的半定量测试方法6.2.1.1平板的制备与保存按照6.1.1.1中要求进行。6.2.1.2工作菌悬液的制备将标准储备菌株接种到非选择性肉汤培养过夜作为工作菌悬液。6.2.1.3 接种  用1 μl接种环进行平板划线（如图2）。a区用接种环按0.5 cm的间隔划4条平行......

 水生环境中自然存在的另种细菌是气单胞菌。在不能循环流动的淡水中温和气单 胞菌通常占优势，且在表层水中气单胞菌的数量能达到个103/ml（who， 1996）。应用膜滤菌器结合改良的xld培养基能检测到瓶装矿泉水中的这种微生物，当检测家庭饮用水水样中的气单胞菌时，应加入50mg/l的乙二胺四乙酸钠盐 （edta）作络合剂，因为气单胞菌对微量元素铜非常敏感（wh0，1996）。为了保证饮用......

 操作步骤全脂奶检测中，在用亚甲基蓝、改良的newman染色剂或charlett染色剂对样品着色前，对牛奶涂片进行脱脂十分必要。使用ne_an染色剂，干 燥的涂片需着色10mm,之后烘干，在水中清冼，之后再烘t;使用charlett染色剂，干燥 的涂片仅需着色10~30s，载玻片在清洗之前不必烘干，上述两种染色剂中均包栝作为 细胞染色剂的亚甲基蓝。两种配方中都有用作脱脂剂的1，1，2，2......

 刃天青试验或亚甲基蓝试验可用于非冷却生奶中嗜温菌的检测，但这些试验不适用 于农场冷藏罐或运输过程中所用的储藏箱中奶的检测。对于这些冷藏的生奶，目前使用5℃和30℃菌落计数和耐热菌计数可以很好的评估 这些产品的质量，然而，用计数法进行这些产品的日常质控显然是不可行的。luck （1972）对计数方法进行了改进，改进后的方法可用于冷藏奶的质量控制。（1） 需氧嗜温菌计数 需氧嗜温菌计数所用......

 虽然在孵化过程中鸡蛋和鸭蛋极易被沙门氏菌污染，但刚产的蛋是无菌的。后来蛋 壳由于粪便、灰尘等污染携带了大量细菌。这些细菌包括竿兰氏阳性菌（如微球菌、葡萄 球茵、节杆菌和芽孢杆菌）和革兰氏阴性菌[如假单胞菌、埃希氏菌、肠杆菌、变形杆菌、沙 雷氏菌、气单胞菌和不动杆菌一产碱杆菌一黄杆菌族中的菌种。蛋中分离到的细菌大多是革兰氏阴性菌，一般只存在于蛋的外表面，简单 粗糙的处理或用水洗蛋壳表面就......

 带売蛋内容物的检测用温肥皂水和硬刷子擦洗蛋壳表面，淋洗干净后晾在酒精中浸泡lomin，捞出晾 干并快速的过-下火焰。用金刚砂电钻或无菌解剖刃在与气囊相对的一端钻一个孔（气 襄位于蛋较钝的一端）。无菌倒出蛋内容物，用消化器均质。可以用一只蛋或几只蛋的蛋 液进行计数。准备系列梯度的10倍稀释液,用平板计数琼脂在25℃或37℃下进行需氧 菌计数、肠道菌计数、大肠杆菌计数、并定性检测沙门氏菌.......

 一般情况下，细菌在这类食品上不繁殖，但是，一旦在糕点外部涂抹奶油或在内部加 人馅后，就极易滋生细菌。面包中的芽孢杆茼会引起通常所说的“拉丝现象”。此外，还应考虑到面包食品在加工过程中，加工工人別奶油和面包馅造成的污染。曾 经暴发的一次危害是面包师在搅拌奶油时造成葡萄球菌的污染,而奶油和面包馅又促进丫细菌的繁殖，所以造成疾病的暴发。另外，携带志贺氏菌或患有甲沏肝炎......

 大肠菌群是只一群能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌 。该菌主要来源于人畜粪便。  检测该菌的方法主要有mpn法，平板计数法等 mpn法中主要用到的是lst、bglb、ec肉汤等 平板计数法主要用dc、vrba等。 在检测该菌时易出现的问题：  1、  lst、bglb、ec等在灭菌时小......

 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、败血症等，其毒性的强弱取决于产生的毒素和侵袭性酶，例溶血素酶、杀白细胞素、血浆凝固酶、脱氧核糖核酸酶。 b-p琼脂上金黄色葡萄球菌有黑色的菌落中心，周围有半透明的卵磷脂沉淀环。  甘露醇卵黄琼脂上的特征是菌落黄色，周围也有卵磷脂沉淀环。 甘露醇高盐琼脂上的菌落特征与甘......

 半固体培养基中含有0,02%—0.3%的琼脂，这个琼脂量足以防止培养基的流动，从 而阻止氧分溶解到培养基中。一种最适合的半固体培养基是在营养培养基（例如胰蛋白胨肉汤培养基或营养肉汤培养基〉中加人0.1%巯基乙酸钠和0.02%-0.3%的琼脂〖防止空气流动〗，然后再分装 到麦康凯瓶或试管中。加入0.0002%亚甲基蓝（每升培养基中含有0,2ml，1%的亚甲基蓝水溶液）作为氧化......

  振荡培养法将试管或瓶子中的固体培养基熔化后接种，再使之凝固。所用的最简单的培养基是加人1%葡萄糖的营养琼脂。（1）将培养基液化，并在100℃保持10min以去掉所有溶解的氧,冷却至45℃，立即使用。（2）加入接种物,用手旋转试管使试管内容物完全混合，并注意不要产生气泡。（3）将试管放入冷水中以使琼脂凝固。（4）在所需的温度下培养。因为氧穿透固体培养基的速度很慢，因此试管的底......

  酵母菌是不运动的单细胞真核微生物，其大小通常比常见细菌大几倍甚至十几倍。大多数酵母以出芽方式进行无性繁殖，有的分裂繁殖；有性繁殖是通过接合产生子囊孢子。本实验通过美蓝染液水浸片和水一碘液水浸片来观察酵母的形态和出芽生殖方式。 美蓝是一种无毒性的染料，它的氧化型呈蓝色，还原型无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色......

  单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定的程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落（colony）。当固体培养基表面众多菌落联成一片时，便成为菌苔（lawn）。不同微生物在特定培养基上生长形成菌落或菌苔一般都具有稳定的特征，可以成为对该微生物进行分类、鉴定的重要依据。大多数细菌、酵母菌，以及许多真菌和单细胞藻类能在固体培养基上形成孤立的菌落，采用......

  一、单糖发酵试验（一）、实验原理单糖发酵是将葡萄糖，乳糖或麦芽糖等分别加入蛋白胨水培养基内，使其最终浓度为 0.75~1％。并加入一定量酚红指示剂及小倒管，制成单糖发酵管，接种细菌经37℃培养18~24小时，若能分解糖产酸则酚红指示剂由红变黄，若能分解 甲酸有co2和h2等气体形成，小倒管内则聚集有气泡；不分解，则指示剂不变色。（二）、实验材料1．菌种：大肠杆菌，伤寒杆菌18~24小......

 生物学特性                                 1、形态与颜色    革兰氏阳性球菌，无荚膜。排列成葡萄状。致病性球菌菌体较小，直径约0.5微米&nb......

   在各种黄曲霉毒素中，b1的毒性和致癌性最强，其次是g1。  黄曲霉污染物中，最常见的是黄曲霉毒素bl，其含量最高。ml是b1的代谢产物，用含黄曲霉毒素b1的饲料喂牛，奶牛可分泌m1入牛奶，危害人类健康。  美国食品药品管理局（fda）对牛奶中的ml检测含量控制<0.5mg/kg，......

  真菌产生有毒的代谢产物，可引起急慢性真菌中毒症，引起消化道中毒症状，而且可进入人体内引起病变，如引起肝脏损伤的黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素；引起肾脏损害的桔青霉素；引起中枢神经系统损害的黄绿青霉素等。 甚至有的毒素具有致癌性，如黄曲霉毒素与肝癌发生有关。 检测真菌毒素有许多方法，如检测黄曲霉毒素有生物学方法和elisa法等。  生物......