食源性微生物致病菌椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无芽孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。适生长温度37℃，适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长，是一种病死率教高的细菌性食物中毒。河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌快速检测仪Ccbiot-L6A，是常用的椰毒假单胞菌检测方法，该仪器能够快速的检测出椰毒假单胞菌的含量。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目对米酵菌酸尚无有效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

有三类食品被环境中的微生物污染容易产生椰毒假单胞菌。

（1）谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。

（2）变质的银耳、木耳。

（3）薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌快速检测仪Ccbiot-L6A可快速检测椰毒假单胞菌等微生物致病菌，检测对象涵盖乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽类食品、特殊膳食用食品、热处理散装即食食品、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装即食食品、饮用水、餐具、食堂、学校、酒店、食品生产加工企业、一次性使用卫生用品、农贸市场、大中型商超等一系列有关食品安全问题的产品及企业。

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