全自动脂肪酸值测定仪常用的指示剂有酚酞、百里香酚蓝等，不同指示剂对测定结果和终点判断有不同影响。以下为具体分析：

1.酚酞指示剂：

在传统的脂肪酸值测定方法中较为常用。例如在相关标准规定的稻谷脂肪酸值测定方法里，以酚酞 - 乙醇溶液为指示剂，在一定条件下，用氢氧化钾标准储备液滴定至微红色，以 30s 不褪色为终点。不过，由于脂肪酸是弱酸，且在提取液中氢离子浓度低，滴定近终点时突跃不明显；另外，稻谷提取液在加入无二氧化碳的蒸馏水后呈乳白色，也影响滴定终点粉红色的观察；加之不同操作者对颜色的敏感程度不同，因此，对滴定终点难以把握，不可避免地给稻谷脂肪酸值测定带来误差。

2.百里香酚蓝指示剂：

有研究表明，百里香酚蓝在变色范围内由黄色变为蓝色，颜色变化明显，滴定终点易于观察。采用酚酞、百里香酚蓝、百里香酚酞 3 种指示剂对稻谷进行脂肪酸值及滴定终点 pH 值测定，结果表明 3 种指示剂对稻谷脂肪酸值及滴定终点 pH 值测定结果存在显著差异，指示剂的选择直接影响脂肪酸值的测定结果。在 3 种不同指示剂作用下，同一份稻谷样品的脂肪酸值存在差异，用百里香酚蓝指示剂指示下测定的脂肪酸值最小，酚酞指示剂指示下测定的脂肪酸值最高，百里香酚酞指示剂指示下的测定值居中。且酚酞、百里香蓝及百里香酚酞 3 种指示剂指示的滴定终点的 pH 平均值分别为 9.7、9.2 和 9.5。

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