脂肪测定仪的原理：脂肪能溶解于溶液，浸泡脂肪，然后加热，沸点为50℃左右，当蒸发后经过冷却管，又变成溶液，跟脂肪样品充分接触，使样品充分溶解。反复多次，直到脂肪*被溶解。然后去除盛有脂肪的容器，将其回收。称重，计算样品中的脂肪含量。因为溶解于溶液的还有色素、挥发油等物质，因此又被称为粗脂肪。
脂肪测定仪的产品优点：
1、7寸彩色中文液晶触摸显示屏
2、内置管理员密码系统，保证数据的安全性。
3、无机械移动部件，抗干扰、抗振动。
4、同时启动和单通道分别启动两种测量模式。
5、准确性高：采用LED光源，自动开关节能设计。
6、自动诊断系统故障、波长校准：自动校准。
7、内置微型热敏打印机，终身无需更换色带，可实时打印检测结果检测报告可打印样品名称，是否合格，检测日期，检测单位。
8、配备RS-232接口、USB接口和以太网口，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。
脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后经烘干，称量、计算出脂肪含量。
本仪器主要由加热浸泡抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程中反复浸泡及抽提、从而达到快速测定目的。
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