冷冻干燥是保存生物特性敏感的组织及组织成为的较好方法。冷冻干燥机适用于细菌、病毒、血浆、血清、抗体、疫苗以及药品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括：用于干燥保存易脱水的产品，在加水以后能够再次恢复原材料的特性，不影响其生物活性等。

　　在非常低温的状态下达到干燥，蛋白质保持无水，而其他主要的化学键保持质的量不变通过冷冻干燥，组织、组织提取物、细菌、疫苗及血浆之类的材料，成为干燥状态，从而不会发生酶的、细菌的及化学的改变。

　　与传统高温干燥的区别

　　传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞，在冰冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位子上的坚冰支持着。在冰升华时，他会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。

　　冷冻干燥技术用途十分广泛，包括：

　　1)实验室：用冻干的方法来保存生物标本、菌种等。此外，冻干被用于准备用做结构研究(例如电镜研究)的组织样品，冷冻干燥也应用于化学分析中，它能得到干燥态的样品，或者浓缩样品以增加化析敏感度。在实验室中一般以台式和小型 干燥机 为主。

　　2)制药行业：一些制药厂用冻干的方法来生产抗菌素、疫苗、血清和各种生物药品。在生产中只要使用大型冷冻 干燥机 。

　　3)食品行业：用冻干的方法生产食品，主要品种有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海产品、咖啡等等。也是主要使用大型冷冻 干燥机 。

　　4)其他：冻干产品生产几乎包罗万象，诸如各种饮料、调料、快餐食品、小食品、保健食品、水产、肉蛋、食用菌、酶制剂、藻类等等