刀式研磨仪是利用高速旋转的刀片来对样品进行切割粉碎，就像家庭用的豆浆机一样，对食品类、组织类的样品有比较好的粉碎效果。
刀式研磨仪研磨速度快，效率较高，但是样品出料粒度相对较差，好一些的设备也只能研磨至百微米级别，适用于对样品粒度要求不严格细致的实验。
刀式研磨仪是一款专门针对样品进行粉碎和均质化处理的仪器，能在数十秒钟内将样品粉碎至分析细度，粉碎结果均质化程度高，可满足实验室操作和分析过程所提出的要求。电子控制系统具有点击功能和程序设置、方法记忆、储存功能，确保样品的重复性和均质化的制样结果。
具有二叶刀头，其置于研磨杯底部的中心位置，刀头之间保持一定的高度间距，在功率达1.1千瓦的电机驱动下开始转动。
通过锋利的钢制刀口的切割作用产生可靠的粉碎和均质化效果，根据转动方向，可以选择钝面进行大块样品的粗粉碎，或韧面进行样品的精细粉碎。
刀式研磨仪是样品前处理的专用、快速、高效、多管连续的实验操作台。样品和磨球通过在仪器中的来回高速冲击和摩擦，使得样品的研磨、粉碎、混合和细胞破壁，可在短时间内完成。因此被广泛应用于医学、环境、地质、农业、林业、质检、成分检验等行业领域中
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