随着国家对于环境保护工作的加强，作为环境监测中的水中油的检测也受到相当的重视程度，水中油含量对于水质监测是一个重要指标。

水中油主要包括石油类和动植物油类两大类物质，主要组成成分为烃类、甘油酯等。

目前，国内外水中油的分析方法包括重量法、气相色谱法、红外分光光度法、非分散红外光度法、中红外激光光度法和无溶剂膜萃取红外扫描法、紫外吸收法、紫外荧光法、荧光光度法。

自2019年1月1日，环保部新发布了《水质 石油类的测定 紫外分光光度法》和《水质 石油类 红外分光光度法》将水中油的测定分为两个方法，同时将四氯乙烯定为红外分光光度法的萃取剂；正己烷定为紫外分光光度法的萃取剂。并且，生活污水、工业废水采用红外分光光度法；地表水、地下水及海水采用紫外分光光度法。