农药残留快速检测仪的传感器主要是生物传感器。这种传感器通过测定农产品中农药残留成分对特定生物传感器的反应来检测农药残留量。

　　生物传感器在农药残留检测中的应用具有显著优势，如灵敏度高、选择性好、检出限低等。它们能够实现对多种常见农药残留的快速检测，如有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等，这些农药涵盖了大部分常用农药类型。

　　具体来说，生物传感器中的敏感元件（如酶、抗体等）能够与样品中的农药残留成分发生特异性反应，这种反应会被传感器捕捉并转化为可测量的信号（如电信号、光信号等）。通过对这些信号的分析和处理，就可以得出样品中农药残留的浓度信息。

　　此外，随着技术的不断进步，未来的农药残留快速检测仪可能会集成更多的传感器技术，如高灵敏度传感器、纳米材料等，以提供更为全方面的食品检测信息。这些新技术的应用将进一步提高农药残留检测的准确性和效率，为食品安全管理提供更加强有力的技术支持。

　　综上所述，农药残留快速检测仪的传感器主要是生物传感器，它们通过特异性反应和信号转换实现对农药残留的快速检测。