水分含量，又称水份含量，指物质中所含的水的比例，通常使用百分数表示。而水活度则是指水在溶液中的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比，也可以理解为水分子在该系统中的自由度。水活度愈高，水分子的自由度就愈大，水与其他物质的反应性愈强。因此，水活度的测量非常重要，特别是在食品、药品等行业的生产和检测中。

　　LabSwift便携式水活度仪是一种用于测量水活度水分含量的仪器，利用介质电容率测量水和固体间的电容率差异，从而推断出水分含量和水活度。其原理基于热力学平衡的难点，通过仪器测量物质的活度系数和温度值，得出含水量与水活度之间的关系，进而实现对水的检测。工作原理是通过轻触控制面板，调整仪器参数以获得所需的温度和湿度等条件。控制系统会根据设置的条件，使热源工作，控制样品的温度升高至设定温度。样品内外水分的蒸汽压力随温度而升高，达到平衡。这时，利用电容法测量样品内外的电容变化，可以得到样品内部的含水量和水活度。

　　电容法测量的原理是，对于一个电容器而言，两个带电导体间形成电场，电容度与电场强度成正比，与两个导体间距离成反比。当两个导体之间加入介质(如水)时，介质的电容率影响电场强度，从而改变电容度。因此，可以通过测量介质的电容量，推断出介质的电容率和介质类型。

　　LabSwift便携式水活度仪电容法用于水活度测量时，需要准确控制样品之间的距离，并使电极与样品表面接触均匀。同时，要保持样品温度恒定，并消除不同电极之间的电容差异。为此，通常使用空气电容基准，即将空气作为电容器的一个板子，另一个板子则与样品相接触。这样可以消除电容变化的非样品因素。