乳液稳定性测量仪的测量探头是由一个脉冲式的近红外光源（波长880nm）和两个同步的检测器组成：透射光检测器是用于研究透明清澈的产品，背散射光检测器是用于研究高浓度的产品。仪器的工作原理为：测量探头收集透射光和背散射光的数据，在55mm长度上每40微米扫描一次。得到的图形在浓度上和粒子直径上表征了样品的均匀性，编辑其测量次数，然后沿着样品不断重复扫描，从而得到一张表征产品稳定性或不稳定特征的指纹图谱。

　　它的数据收集方式分为两种：

　　一为扫描方式：沿着55mm的扫描高度每40μm收集一次数据，在环境温度下每20秒钟做1次扫描并收集数据，每30秒温度控制一次。可设置多达250个扫描程序。

　　二为固定位置方式：从Turbiscan Lab仪器的可见显示屏上操作，在一个选定的位置上每秒钟测量一次，或在计算机上编辑可操作程序进行加速试验。应用这些功能，样品中的粒子由于聚结、絮凝或团聚现象造成的粒子粒径的变化及位置的变化可以被实时监测。从而可以计算样品中粒子平均直径的变化，粒子的迁移的速度及由于颗粒的迁移造成的浓度变化即分层厚度的随时间变化。