乳脂离心机就是利用离心机转子高速旋转产生的强大的离心力，加快液体中颗粒的沉降速度，把样品中不同沉降系数和浮力密度的物质分离开。所以需要利用离心机产生强大的离心力，才能迫使这些微粒克服扩散产生沉降运动。适用于乳及乳制品、医药、化工、卫生食品等领域中，从乳内分离脂肪后测量其体积或百分数。用于盖勃氏法河伊尼夫氏碱法对乳及乳制品的相对密度各脂肪进行标准的理化检验。
乳脂离心机有一个绕本身轴线高速旋转的圆筒，称为转鼓，通常由电动机驱动。悬浮液(或乳浊液)加入转鼓后，被迅速带动与转鼓同速旋转，在离心力作用下各组分分离，并分别排出。通常，转鼓转速越高，分离效果也越好。
使用方法：
1、本机采用三眼安全插座,使用前应接地线,工作时应将本机放置在平整而坚固的台面上。
2、接通电源,开电源开关,打开定器，(ON为常开)，机械定时开始倒计时开始。
3、具体操作必须按如下步骤：
(1)打开盖板,小心地将试样放置于离心护管内注意,对称的离心护管内必须放入同样重量的试样子,其重量偏差不大于1克。
(2)合上盖板,调节速度至所需值,工作一定时间后,定时器回复到“0”位置。转盘停止旋转,离心机停止工作本机使用完毕后,关闭开关,将本机置于干燥、通风阴凉处,并保持其清洁。
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