蒸发器的种类是有很多的，使用场合也不同。蒸发器的设计，就是要根据不同的使用目的，进行传热还有结构计算和型式的选择，以求达到一个*的使用效果。因为被冷却对象的不同，蒸发器的结构跟传热的方式也不同。
我们要根据被冷却对象的不同，来正确地分析传热方式，才能够进行结构选择与计算。
按照被冷却对象的集态，蒸发器可以分为冷却液体用、冷却气体用和冷却固体用。
冷却液体用蒸发器中的被冷却介质是液体，传热面与被冷却介质间是对流换热。
盐水制冰的蒸发器、冷水机的蒸发器等都是冷却液体用蒸发器。冷却气体蒸发器里面的被冷却介质是气体，传热壁面与被冷却介质之间是对流换热。主要应用是有空调用蒸发器、冷藏陈列柜、间冷式冷柜还有冰箱、冷库用的冷风机等。
冷却固体用蒸发器跟被冷却的固体直接接触，传热面与被冷却的固体存在导热。直立式冷柜还有冰箱的冷冻室、冷库用的搁架排管等均是冷却固体用蒸发器。
有时蒸发器冷却两种集态的物体，常见的是既与空气进行对流换热又与固体被冷却之间存在导热。冷库如搁架排管就既冷却空间内的空气又与被冷却食品有接触。