隔夜西瓜还能吃吗？检测仪器带你一探真相

【导读】随着炎热夏天的到来，西瓜已经成为人们生活中常见的重要水果。西瓜尤其不受上半年水果价格上涨的影响，成为人们缓解夏季炎热的常规水果。然而，面对相当大的西瓜，有时很难在一天之内吃完。那么到底隔夜西瓜能不能吃呢？

据媒体报道，安徽一名妇女把半个西瓜放在冰箱里两天，所以她拿出来吃，以免浪费。吃西瓜后不久，我觉得有点发烧，怕冷，头晕，心慌，第二天早上就昏迷了，多器官功能障碍。医生说原因可能在于她吃了半个西瓜。原来，她吃的西瓜已经繁殖了大量细菌，细菌进入肠道，然后跟随血液“跑”到全身，侵入器官。对于喜欢吃西瓜的人来说，看到这类信息无疑是纠结的：信还是不信？吃还是不吃？是保存西瓜的方式出了问题吗？为此，近日，象山石检测所利用科学检测仪器对西瓜进行了检测。

一般来说，隔夜西瓜细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。在未切开之前，所有西瓜内部都是无菌的，切开后，西瓜的细菌来源有刀、空气以及保鲜膜。目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。西瓜表面的菌落总数越多，对人体的危害就越大。

象山县食品检验检测中心通过模拟日常生活环境中常见的西瓜储藏方式（室温30℃和冰箱两种情况），通过科学仪器来检测，西瓜的安全程度。此次检测的标准主要是依照GB 4789.2-2016《食品安家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行，在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测，将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

经过检测仪器的检测，在冰箱中冷藏能够有效延长西瓜的食用时间，再切除表面的西瓜，存放48小时的细菌总数都比较低。但是，西瓜在室温30℃环境下，8小时内裹不裹保鲜膜，西瓜表面的菌落数都不高，但是从16小时开始，细菌呈几何倍数增长。到了48小时，飙升的菌落总数意味着腐烂。 其中值得注意的是，30℃室温储藏超过24小时，裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。不过，在西瓜保存16小时后，切除表面的西瓜，菌落总数明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。

从此次的数据可以明显看出，在冰箱中冷藏对于西瓜的安全性影响小，切除表面西瓜更为安全。在室温中进行保存时，16小时之后可以通过切除西瓜表面来延长西瓜的食用时间。同时，不管是在冰箱中冷藏还是室温中，保鲜膜的作用都不并大，在室温中甚至会增加细菌的繁衍。

民以食为天，即使是一个小小的西瓜，都有可能危害到人体健康。通过微生物检测仪器的使用，可以成功避免食品安全隐患，让人们安心的做一名吃瓜观众。近些年来，人们也越来越重视食品检测的重要作用， 食品检测仪器还将在食品安全行业中发挥更大的作用。

编辑点评： 西瓜是夏天的解暑“神器”，但高温、高湿的环境为细菌病毒创造了良好的生长环境，一个打开的西瓜如果不放在冰箱里，几个小时就会变味、变质。日常生活中，我们或许没有菌落计数仪、微生物检测仪等设备，但我们应该多长个心眼，食材、水果低温储存，有变质嫌疑的食物就不要再食用了。