脱水蔬菜，是经过人工处理，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。在这个过程中，蔬菜中的水分降低到10% 以下，从而能很好地抑制微生物生长，避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质，因此可以保存久。经过脱水处理后，脱水蔬菜也可以大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。脱水蔬菜可以制作成零食或方便食品的配菜，规避了蔬菜滞销引发的风险，提升了蔬菜的附加值，市场景可观。

一、蔬菜脱水烘干生产线流程

蔬菜脱水烘干生产线流程：挑拣输送－－清洗－－分切—清洗－－漂烫－－冷却－－沥水－－风干－－振动筛－－烘干－－拌料－－真空包装。具体操作要点如下：

1. 原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分，以八成成熟度为宜

2. 切分、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2—4分钟。叶菜类不进行烫漂处理。

3.冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却，一般采用冷水冲淋使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘干。

4. 烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘干机内进行。烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。一般烘干时间为5小时左右。

二、蔬菜脱水烘干生产线主要设备

蔬菜脱水烘干生产线主要设备有清洗机（叶菜类用气泡清洗机，根茎类用毛刷清洗机，切碎的蔬菜用涡流清洗机）、多功能切菜机、漂烫机、风刀风干机、震动沥水机、烘干机、真空包装机等。为提升蔬菜脱水烘干生产线的自动化水平，可根据需要配备提升机、带式输送机、挑拣台等辅助设备。

采用我公司热泵烘干机、万能粉碎机干燥辣木叶并制作成粉，设备采用不锈钢材料制造，结构简单、坚固、运转平稳、粉碎效果良好，生产过程中无粉尘飞扬，且能提高物料的回收率，降低加工成本,目已达国际水平。

我公司关注到了脱水蔬菜的流行趋势，针对蔬菜脱水烘干吸收了当国际上的技术，研制了完整的解决方案。秉承让食品生产更简单、更安全的理念，从提高安全性、生产效率、成品品质、性能等方面，提升加工设备的业度和精细化，力求成为具有竞争力的选择。

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