正因为大米在人们的饮食中发挥着重要的作用，所以它的 食品安全问题才格外受到社会各界的关注，食品安全问题关乎到我们每个人，镉作为一种有害重金属，镉进入人体可引起骨痛等症状，严重时将导致“痛痛病”。事实上仪器圈内对“镉大米”并不陌生，2017年益阳那次，有人被判刑；同年11月，江西九江也发生镉大米事件，有人被问责。至于更早的2013年，闹得举国皆知的那次，多年过去，人们猛然意识到，原来它一直没走。

镉通过废水排入环境中，再通过灌溉进入土壤、进入植物中，水稻首当其中，成为“受害者”。因此，镉含量超标的大米也称为“镉大米”“毒大米”，这种大米流入市场，对人们的餐桌饮食危害是巨大的。这也意味着检测也是刻不容缓的。

日前，对大米中镉的限量标准通常是根据《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，在大米中镉的限量标准≤0.2毫克/千克。对大米中镉的检测通常是根据GB 5009.15-2014食品安全国家标准，食品中镉的测定的要求，在实验室中通常采用的是石墨炉原子吸收光谱测定方法。

原子吸收光谱法又称原子吸收分光光度分析法，是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。
原子吸收光谱法在农业方面，主要应用与土壤、肥料及植物中的中微量元素分析、水质分析、土壤重金属环境污染分析、土壤背景值调查及农业环境评价分析等方面。该方法的优点是：选择性强、灵敏度高、分析范围广、抗干扰能力强、精密度高。

镉大米的背后是土壤污染治理的困境。检测只是一个手段，如果被重金属污染的土地不能全面得到治理，那么类似镉米这样的食品安全问题，恐怕难以杜绝。污染土地的治理，相关种植行为的规范，是人们永久关注的话题，希望在食品安全问题上能从根源解决。