所谓隔油池，就是将食堂排放出含大量废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。
预制混凝土隔油池的作用：利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到油水分离，杂物与水分离的目的。用集油管汇集排除或人工自行排除分离开的杂物和油脂要定期清淘，定期检查维修。因为食堂的植物油脂、动物油脂、头发丝、破布条、装修的残渣，杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂烂发臭会堵塞排污管道,尤其是油脂,容易附着在排污管道内壁上,形戍垢体,越基很难清理,冬天气温较低,油脂易凝固,日久累积管道流通不畅或堵死。为了保障排管道的正常使用,餐厅必须安装预制混凝土隔油池。预制混凝土隔油池定期清理,才可以保证隔油池的正常使用油水分离器其工作原理:隔油池主要由两槽三槽四槽分别组成,当厨房排水流到槽时杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去,进入第二槽后,利用油水密度差使油水废水沿第二槽隔油板向下流动,进入第三槽后从物理装置净化流出,再经出水管收集排出槽中的油珠颗粒物沿隔油板集聚向上漂浮流动,始终浮在预制混凝土隔油池的第二槽内，经过隔油的废水则溢流入排水渠排出池外,进行后续处理,以去除乳化油及其他污染物。

（1）预制混凝土隔油池必须同时具备收油和排泥措施。

（2）预制混凝土隔油池应密闭或加活动盖板，以防止油气对环境的污染和火灾事故的发生，同时可以起到防雨和保温的作用。

（3）寒冷地区的预制混凝土隔油池应采取有效的保温防寒措施、以防止污油凝固。为确保污油流动顺畅，可在集油管及污油输送管下设热源为蒸汽的加热器。

（4）隔油池四周一定范围内要确定为禁火区，并配备足够的消防器材和其他消防手段。隔油池内防火一般采用蒸汽，通常是在池顶盖以下200mm处沿池壁设一圈蒸汽消防管道。

（5）隔油池附近要有蒸汽管道接头，以便接通临时蒸汽扑灭火灾，或在冬季气温低时因污油凝固引起管道堵塞或池壁等处粘挂污油时清理管道或去污。

常用预制混凝土隔油池的型式有平流式和斜板式两种，也有在平流隔油池内安装斜板，即成为具有平流式和斜板式双重优点的组合式隔油池。