众所周知，汞会对大脑中的神经发育产生影响，尤其是对婴儿的影响更为严重。由于甲基汞会通过人 的乳汁进行分泌，所以母乳喂养的婴儿容易受到毒性的影响，尤其是那些对海产品摄入量较大的群体。因 此，长期母乳喂养的婴儿出现甲基汞中毒的可能性更大。相反，1991 年 Hapke 的一项研究发现牛的瘤胃可 以使甲基汞脱去甲基并因此减少对汞的吸收。因此，牛奶被发现汞的含量相当低。

奶粉和金枪鱼中汞的测定
德国耶拿公司的连续光源原子吸收光谱仪（AAS）可用于测定奶粉与鱼蛋白质中低含量的汞。 带有氢化物—石墨炉联用技术(HydrEA)附件的 contrAA® 800，拥有 pg/L（ppt）级别的检出限，远低于奶 制品中的浓度，可测定超痕量的汞。contrAA® 800 G 石墨炉与独有的固体进样装置联用，使不消解直接测 定固体样品成为现实。