衡量果蔬呼吸作用强弱的指标是呼吸强度，所谓呼吸强度，是指果蔬在1小时内每一千克鲜重的水果放出二氧化碳的量（毫克或毫升数），或者吸收氧的量（毫克或毫升数），其单位为CO2ml·h·kg。为了准确的测定果蔬的呼吸强度，进而判断果蔬的呼吸强弱，为农业科研、果蔬贮藏等提供科学依据，现代广泛采用应用测定仪器果蔬呼吸测定仪来进行测定。该仪器是测定果蔬呼吸强度的专业仪器，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点，非常适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

　　果蔬采后的呼吸作用，对果蔬的贮藏既有不利的一面，又有有利的一面，不利的一面是，果蔬进行呼吸作用，除了会大量消耗贮存的营养物质，加速衰老之外，还会放出热能，使果蔬贮藏期缩短，促使果蔬产品品质劣变、组织死亡。而有利的一面是，果蔬的呼吸作用在愈伤和抗病性两方面均有积极的作用，使果蔬在采后依然是具有生命的活体，是果蔬的采后贮藏成为了可能。因此应用果蔬呼吸测定仪掌握果蔬采后生理变化，是消除呼吸作用不利影响，提高呼吸作用有利作用的重要依据，对于控制贮藏条件，提高果蔬贮藏品质等具有重要的意义。