小麦是我国农业生产中主要的一种农作物，品种多，品质差异也很大，影响了其经济价值，在小麦品质测定中，采用全自动定氮仪可以测定小麦籽粒中的蛋白质含量，而蛋白质含量是衡量小麦加工品质的重要指标，所以将其用于小麦籽粒蛋白质测定中，是十分合适的。

全自动定氮仪与经典的凯氏定氮法原理是一致的，不过全自动定氮仪是在经典的凯氏定氮法的基础之上进行了完善和改进，使用它来测定小麦籽粒蛋白质含量，具有自动、省时、准确和减少环境污染等优点，因此全自动定氮仪也是目前广泛应用于各行各业中的重要检测仪器。

试验中，以皖麦44和烟农19为供试样品，采用全自动定氮仪测定小麦籽粒蛋白质，研究该测定方法的精确度和准确性，并与经典凯氏定氮法的测定结果进行比较。结果表明，皖麦44全麦粉总氮量的添加回收率在99.38-100.35；皖麦4和烟农19的蛋白质含量10次平行测定结果的差异系数分别为0.60和0.84，符合国际方法允许误差的要求，经显著性测验表明，全自动定氮仪与经典的凯氏定氮法对皖麦44和烟农19全麦粉的蛋白质测定结果无显著性差异。

毋庸置疑，全自动定氮仪具有很高的准确度，是十分适合用来测定小麦籽粒的蛋白质含量的，还具有操作简便和快速省力的特点。

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