随着经济的快速发展，生活品质的日益提高，红酒消费及红酒品鉴逐渐成为一种潮流，究竟什么样的红酒才是高端的，健康的？商检标准及食品安全评价标准中对红酒的多项指标进行了规定，如酒精度，总糖，还原糖，SO₂，挥发酸含量等。葡萄酒中的挥发酸来自于发酵。挥发酸含量的高低，取决于葡萄原料的新鲜度，发酵过程的温度控制，所用酵母种类、外界条件以及贮存条件环境等因素。利用挥发酸含量的高低，可以判断葡萄酒的健康状况、酒质的变化、是否存在病害等。挥发酸的高低，可以从一个方面指示出葡萄酒的质量，当挥发酸的量超过0.7g/L时，就开始对酒质产生不良影响，当达到1.2g/L时就会有明显的醋感，失去了葡萄酒的典型性，挥发酸特别低或接近于零的葡萄酒，并不能代表质量良好，相反，这样的酒有勾兑的嫌疑，很可能是假酒。我司联合深圳市出入境检验检疫局的前海深港国际酒类检验中心利用连续流动分析技术对5中类型（白葡萄酒、起泡葡萄酒、红葡萄酒、波特酒，冰酒）100多个葡萄酒酒样品中的挥发酸含量进行了检测。

红酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，其中乙酸占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体，以氮气为载气，利用AMS Alliance Futura连续流动分析仪在线蒸馏把乙酸系列的挥发酸从其他酒类组分中分离出来，挥发酸中的氢离子与碘化物/碘酸盐经过氧化还原反应生成碘单质（IO^3- +5I^- +6H⁺=3I₂ +3H₂O），生成的I₂与蒸馏物的酸度成正比，在410 nm 处检测其黄褐色即可定量测定挥发酸含量。

AMS Alliance Futura连续流动分析法测定挥发酸采用在线蒸馏，通过蠕动泵的蠕动，直接进样，并按照特定的顺序和比例添加反应试剂，无需手动对样品进行前处理，当检测结果超出标准曲线范围时，仅需要进行适当稀释再测定，如果配置稀释器，即可自动稀释超标样品。而且本方法在实验过程中加入了一定量的过氧化氢，将样品中的SO₂氧化成SO₃溶于水形成非挥发酸H₂SO₄，彻底消除了SO₂的检测干扰。

图1 AMS Alliance Futura连续流动分析仪（三通道）

图2 0-1.0g/L乙酸标准溶液校正曲线

图3 葡萄酒样品检测图谱

利用该方法对0-1.0 g/L的乙酸标准溶液做标准校正曲线（图2），其线性相关系数R²=0.9992，满足分析方法学上的线性要求，该设备测试速度达60个样品/小时，样品检测图谱呈现完美的刀型峰（图2）。对5中类型葡萄酒（白葡萄酒、起泡葡萄酒、红葡萄酒、波特酒，冰酒）做了3个梯度的加标测试（0.05、0.1、0.2g/L乙酸），加标回收率在91%-102%之间，对0.84g/L的乙酸标样进行质控测试，相对误差仅为0.48%，同一样品进行6次平行性测试，相对标准偏差均小于1.5%，与国标的指示剂法检测结果相对偏差均小于3%。

AMS Alliance Futura 连续流动分析仪不仅可以检测红酒中的挥发酸，也可以检测还原糖，总糖，SO₂等多个指标，而且AMS Alliance Futura 连续流动分析仪的每个通道都是完全独立的，多个参数可以在互不影响的情况下同时进行检测，试剂用量少，检测速度快，样品可以自动前处理，省时省力，节约试剂是红酒分析的不二选择，更多资讯，请参考深圳市一正科技公司。