肉碱存在有两个立体异构:包括有生物活跃的L-肉碱，以及其非生物活跃的对映异构体D-肉碱。基本作用：
1.促进脂肪酸的运输与氧化;
2.促进碳水化合物和氨基酸的利用;
3.提高机体耐受力、防止乳酸积累;
4.作为心脏保护剂;加速精子成熟并提高活力;
5.延缓衰老、抗氧化;
6.降血胆固醇和甘油三酯;减轻体重。
左旋肉碱是一种广泛分布于肝脏器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最高，大部分机体所需的肉碱成份来源于饮食中的肉类和奶制品。另外机体自身可以以赖氨酸及甲硫氨酸为原料合成一部分，身体生物合成肉碱时需要维生素C，铁，B6及烟酸作为反应中各种酶的辅助因素。
L-肉碱广泛存在于体内，线粒体内特别丰富。其中肾上腺的L一肉碱的浓度最高，其次是心脏、骨骼、肌肉、脂肪组织和肝脏。游离L-肉碱通过尿排出。
植物性食品含L-肉碱较少(某些甚至无)，同时合成肉碱的两种必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸亦较少。动物性食物L-肉碱含量较高，尤以肝脏丰富。含L-肉碱丰富的食物有酵母、乳、肝及肉等动物食品。人和大多数动物还可通过自身体内合成来满足生理需要。在正常情况下L-肉碱不会缺乏。
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