农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。
　　有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯是目前市场上最主要的3类杀虫剂,特别是有机磷类杀虫剂仍在生产上起主导作用,更是菜农首选使用的一类杀虫剂。
　　气相色谱仪适用于食品与饮料的检测分析，下面推荐几款此类仪器：

Clarus 680 气相色谱仪（美国PE）

　　为快速分析、样品处理量大，较短的分析周期的实验室设计。它的进样间隔比任何常规色谱仪都短，由此可使您分析样品的数目最大化。

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　　一款耐用、高质量的仪器。 可日复一日提供准确高效的分析结果。仪器设计人性化，使用极其简便。

Clarus 480 气相色谱仪

　　适合经费预算有限、但对可靠的、世界一流气相色谱技术有强烈需求的实验室。可满足不同的应用需要，但不降低产品性能。

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（厦门亿辰——专业实验室项目系统集成商）