超声波萃取利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。

相较于传统的沸水萃取、醇沉法，超声波萃取具有如下优点：

1.常温萃取，突破了传统 萃取的高温局限，防止营养成分被高温破坏。
2.提高萃取纯度，超声波能促使植物细胞破壁，成分进一步提取。
3.提高萃取效率，超声萃取的最佳时间是20-40分钟，萃取时间仅为水煮和醇沉的三分之一。
4.适用性广，绝大部分的被萃取物都可超声萃取。
5.常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便。
6.减少能耗。由于超声萃取无需加热或加热温度低，萃取时间短，因此大大降低能耗。