亚硫酸盐是一种可以引起过敏和其他健康问题的食品防腐剂，有防止微生物导致腐败和氧化的作用。食品中可能含有亚硫酸盐添加剂的有烘焙食品和淀粉、饮料、蔬菜或水果罐头、调味品、干果和干菜、糖果等零食、鱼类、贝类、熟肉类等，有些新鲜的水果和蔬菜也含有亚硫酸盐。

亚硫酸盐是一种常见的食品添加剂，是引起食物过敏的常见病因。亚硫酸盐除具有防腐作用外，还具有漂白作用。

食品中亚硫酸盐测定的原理：在密闭的容器中对试样进行酸化，并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。本法适用于色酒及葡萄糖糖浆、果脯。

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一、实验仪器配置如下：

1、分析天平（感量0.01mg）。

2、全玻璃蒸馏器。

3、碘量瓶。

4、酸式滴定管。

二、实验操作步骤：

（1）试样的处理

固体试样用刀切或剪刀剪成碎末后混匀，称取约5.00g均匀试样。液体试样可直接吸取5.0~10mL试样，置于500mL圆底蒸馏烧瓶中。

（2）蒸馏：

将称好的试样置于圆底蒸馏烧瓶中，加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管上端应插入碘量瓶中的25mL乙酸铅（20g/L）吸收液中，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸（1+1），立即盖塞，加热蒸馏。当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在检测试样的同时要做空白试验。

（3）滴定：

向取下的碘量瓶中依次加入10mL浓盐酸、1mL淀粉指示液（10g/L）。摇匀之后用碘标准滴定溶液（0.010mol/L）滴定至变蓝且在30s内不褪色为止。

（4）计算：

试样中二氧化硫总含量按式（1）进行计算。

公式中：

X——试样中二氧化硫总含量，单位为g/Kg。

A——滴定试样所用碘标准溶液（0.01mol/L）的体积，单位为mL。

B——滴定试剂空白所用碘标准溶液（0.01mol/L）的体积，单位为mL。

M——试样质量，单位为g。