提供者：云谱仪器（上海）有限公司 发布时间：2016/8/29 11:29:46 阅读次数：848次 进入该公司店铺
肉的嫩度是肉质构和口感的重要指标，肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响，如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常重要。
1．FG/WBJ剪切刀具
TA1物性分析仪（质构仪）FG/WBJ剪切刀具被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行業的标准测试方法。刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质的测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。
2. FG/KSJ剪切刀具室
TA1物性分析仪（质构仪）FG/KSJ剪切刀具室被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行業的标准测试方法。适合于规则或不规则形状的样品，主要观察总体上的挤压（extrusion）、剪切（shearing）等效应，包括肉丁、重组肉块的质地分析，以及玉米脆片、腌制酱菜、果蔬、豆类、谷物食品等。
3. FG/MORS肉嫩度测定刀具
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